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关于进口啤酒,没有比这更全了

牛啤网 17-02-24 03:54:50 作者:啤酒加盟
 

夏天,没有啤酒比没有空调更让人抓狂。如果电影《肖申克的救赎》中,男主角安迪为在酷暑中工作的狱友争取到每人三瓶啤酒的桥段,曾让你动容,那你一定能够理解啤酒对于我等酒鬼而言,绝非仅仅是酒精饮料那么简单。烈酒太“沧桑”,葡萄酒太“矫情”,而啤酒则更像是一位宽容随和的朋友,让你可以随时随地对其敞开心扉,而无所顾忌。

 

国产啤酒销售呈现地区化,不同品牌的啤酒在不同的城市有其固定消费人群或粉丝。比如青岛人以青岛啤酒为荣。而国产化的国际品牌啤酒比如百威、嘉士伯等,已不在此文讨论范围之内。咱们说的是那些条码非69开头的进口啤酒。

 

进口啤酒不得不说的几个事
★ Ale (艾尔) 与 Lager(拉格)

艾尔与拉格只是啤酒不同的发酵方式,各有利弊,无优劣之分。简言之,艾尔发酵加入的啤酒花更多,温度偏高,可能会产生一些奇妙的滋味,而发酵过程不太好控制,且不同批次的啤酒品质很难保证恒定。艾尔也叫做“自酿浓啤酒”。拉格是低温慢发酵,全程可控,是技术流。正是因为拉格法稳定了啤酒品质,才得以让更多欧洲之外的人了解并爱上啤酒。

我们在国内喝到的啤酒绝大多数都属于拉格发酵方法酿造的,除非你去一些自酿的小酒吧,可能有使用艾尔方式酿造的“个性”啤酒。比如奥巴马就买了一套艾尔法啤酒酿造的设备,在白宫后院自酿玩票,还给其啤酒起名“White House Honey Ale”(白宫蜜糖艾尔)。

下次如果碰到有人装逼说:“我只喝艾尔啤酒,拉格啤酒杀死了欧洲传统啤酒。”

您可以直接鄙视之:“没有拉格啤酒,你很可能在国内到现在都不知道啤酒为何物。”

下文介绍啤酒时,如果有艾尔的,会特别注明。

★ 皮尔森啤酒

皮尔森(Pilsner,Pils,Pilsener)啤酒,既是一个啤酒的品牌,又是一种啤酒风格。捷克一家名叫皮尔森的啤酒厂,因为大众对艾尔法酿造的啤酒品质经常出现不稳定而怨声载道,于1839年请来巴伐利亚的酿酒师,对酿酒工艺进行改进,生产出了lager法酿造的透亮的金黄色啤酒,风靡整个欧洲,该酿酒技术也广泛传播,这种风格的啤酒,成为了世界啤酒的主流。

 

记录片《搭车去柏林》里,两位搭车者专门到捷克造访了皮尔森啤酒厂,这里是啤酒爱好者的朝圣地之一,也是旅游景点。但个人建议,若真到了啤酒王国捷克,不妨去那些街边的小酒吧品尝一些更具有个性的好玩啤酒。

 

★ 修道院啤酒(Trappist )

艾尔啤酒很难做好做稳定,而比利时修道院啤酒就属于啤酒界翘楚。比利时修道院一共有七款(其中六家在比利时国内,一家在荷兰)艾尔法酿造的高度啤酒。是啤酒爱好者们津津乐道的“七个小矮人”。

 

修道院啤酒的来源有两个说法。一是说比利时以前的水质不好,难以直接饮用,修道院的修士们为了解决民间疾苦,便攻关科研,酿造出了这种变水为美酒的饮料。二是说修士们通过酿酒实业来获得经济上的自食其力,有钱来做更多的善事。

 

无论怎么说,修道院啤酒确实很牛。下文会重点介绍。因为修道院啤酒品质颇佳,便有效仿者,那么这种模仿修道院的啤酒,只能叫做“Abbey”,不是真正的修道院啤酒。

★ 原麦芽汁浓度

判断一个啤酒客是否资深,就看他怎么看啤酒的度数。看酒精度的,是门外汉,看原麦芽汁浓度的才上道

 

一般而言,原麦芽汁浓度与啤酒的酒精度数和存储时间成正比。比如原麦芽汁低于10P,酒精度数超不过5°,属于低度啤酒,而黑啤往往高达15到20P,那么酒精度数在5度以上。喝啤酒,就是喝麦香和发酵产生的奇妙滋味,几度偏差的酒精度数从口感上难以察觉。讨论酒精度没有太大意义,最重要的是啤酒本身的口感是否浓郁、复杂,香不香等,而啤酒的这些口感主要与原麦芽汁浓度有直接的关系。

★ 德国的《纯粹法》

知道捷克、比利时啤酒的属于比较资深的啤酒客。大多数人说到啤酒,就只知道德国,而德国啤酒之所以如此出名,源于1516年延续至今的《纯粹法》,该法规定,德国的啤酒只能用麦芽、水、啤酒花和酵母菌发酵,而不能有任何其他的添加物。这样以来,德国的“纯粹”啤酒的品质得到了保证。

 

而在欧洲其他国家,水果啤酒、蜂蜜啤酒、烟熏啤酒也是啤酒爱好者们向往的尝鲜对象。这点来看,德国啤酒,确实又严谨,又“呆板”。后来德国也产一些“添加”的果汁啤酒,相对欧洲其他国家,生产的种类较少。

 

其实德国不同地区的啤酒,风格差异颇大,下文在介绍具体品牌时会详细说到。

 

 

★ 黑啤,红啤,棕啤,黄啤,白啤到底是啥?

简单说,黑啤就是烘烤或熏制的麦芽制作的啤酒,一般而言,酒精度数偏高,也比较浓郁,有明显的焦香味。传统的酒标上少有直接写“black beer”,而是不同的单词,比如Porter(烘烤大麦Ale法酿造), Schhwarzbier(东德产有黑巧克力咖啡味的黑啤), Rauchbier(德国用烟熏大麦Lager法酿造的黑啤)等。

 

红啤主要的生产国是爱尔兰,这种啤酒一般会在酿造过程中加入黑米。比如Amber,是红琥珀色的酸味啤酒(Ale法)。

 

棕啤里加入了较多的蛇麻草(一种啤酒花),可以起到防腐的作用,其起源地是英国,比如New Castle,其色泽比黑啤淡一点,又比黄啤深一些。

 

黄啤的代表就是皮尔森啤酒,颜色金黄,啤酒花使用较多,也就是说,口味会比较偏苦。

白啤主要分两种,一种是比利时带有香料味(可能会比较偏苦)的小麦啤酒,还有一种是不太苦的德国小麦啤酒,叫weissbier(白啤酒),或weizenbier(小麦啤酒)。

 

颜色在啤酒中,除了极端的黑啤外,并不能主导啤酒的口味。选择啤酒,最主要还是看原麦芽汁浓度,以及该品牌啤酒的特色。

★ 玻璃瓶还是易拉罐?

资深啤酒客坚持认为易拉罐的金属味会破坏优质啤酒的香气,而在我看来,易拉罐虽然更方便携带,却稍有不卫生之嫌。所以我可以对瓶吹玻璃瓶啤酒,而易拉罐啤酒则倒在杯子中享用。不过,优质高档的啤酒,确实都是玻璃瓶装的(比利时修道院啤酒),但反之不能说易拉罐的啤酒都是不好的啤酒。

 

 
★ 用啥杯子喝啤酒?

啤酒客使用不同杯型来享用啤酒,基本属于个人习惯和偏好。比如在德国的慕尼黑,人们往往使用1升的巨大扎啤杯,而同样是德国,西部的科隆人多选择200毫升的杯子。虽然很多品牌的啤酒会推出自家啤酒的专用杯,但不能说明某种啤酒必须用某种杯型,若是那样,啤酒也太矫情了。

个人建议:如果啤酒需要冰镇(不是所有的啤酒都需要冰镇),则可以选择有脚或厚壁的杯子,防止升温过快,导致口感不佳;如果是芬芳型的黑啤,可以找敞口的大杯子,淡啤则使用小口杯,比如360毫升的皮尔森杯;喝得猛快者,可以用大杯,方显英雄本色,喝得慢,最好用小杯,防止啤酒在杯中氧化过度,口感减分。

若觉得选择杯子实在头痛,那就对瓶吹,也许非正式场合下,这种方式最能体现啤酒的随意精神。

 

 
★ 如何品鉴啤酒

原麦芽汁浓度+泡沫丰富持久力+香,基本就是判断一款啤酒是否优质的标准。

 

正如优质香槟的高酸,令入门者难以消受一样,很多优质啤酒的苦味,也让大众望而却步。啤酒的苦味口感来源于啤酒花,会增加更多复杂美妙的香气,同时也会带来苦味。酒鬼会觉得那种独特的苦味很爽口,属于回甘的范畴。但对于大多数人来说,能接受的苦味成都有限。所以市面上大批次的啤酒都尽量减少苦味,走寡淡路线。

 

如果一款啤酒,倒在杯子里,泡沫丰厚又持久,不会几分钟就消散殆尽,喝起来有浓郁而复杂的香气(麦香之外,还有花果香,蜂蜜的气息等),基本就可以说是比较优质的啤酒。

 

 

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